这是个定语从句.
he是主语,然后that引导定语从句,对主语he进行修饰和进一步说明.
定语从句是that touched pitch,所以,不看从句,句子的主干就是he shall be defile.谁会被defile呢? 当然是that touched pitch.
这个that可以用who的,
e.g.he who is standing at the door is my father.那个站在门口的是我爸爸.这个who就可以用that,和你那句话一个道理
不知道这样讲明白了吗.