亲水和疏水,大体上可以理解为亲水就是可以溶解或电离在水中,疏水就是不能在水中电离,会排斥水.
从实质上讲可以从分子的极性来看,水是极性分子,所以亲水的几乎都是极性分子,而一般的非极性分子都疏水.与亲水相对的就是疏水（也就是亲油基团）基团,基本上都是非极性分子.你可以先了解一下极性与非极性分子的概念
我们生活中使用的肥皂,里边的有效成分就是十二烷基苯磺酸钠,结构可以简写为RCOONa,其分子的右边是极性的,所以是亲水基团,左边是非极性的,所以是疏水（也就是亲油基团）基团.肥皂能够去油污正是利用了它一边能和水相溶,另一边可以溶解在油污中的性质