A、打开汽水瓶，有气体逸出，是因为溶解在水中的二氧化碳挥发出来，选项错误．
B、加热氧化汞得到银白色的汞和氧气，属于化学变化；在此过程中氧化汞分子分解成汞原子和氧原子，氧原子之间结合成氧分子，汞原子直接聚集成金属汞；能证明在化学反应中分子可分；故选项正确．
C、10mL水和10mL酒精混合后总体积小于200ml的过程中，没有新物质生成，属于物理变化，不能证明分子可分，故选项错误．
D、水蒸发为水蒸气的过程只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，不能证明分子可分，故选项错误．
故选B．