携带能够完成人体的生理功能的蛋白质,它们主要是完成人体的各种代谢活动,有催化蛋白,运输蛋白,免疫蛋白,调节蛋白,大多数酶的本质就是蛋白质,而酶能够作某些生理化学反应的催化剂,所以这部分蛋白就是催化蛋白.血红蛋白就是运输蛋白,它能够携带氧.免疫蛋白有白细胞中的蛋白,还有调节蛋白等,它们中大部分都是以酶的形式存在的,只有少部分以蛋白质形式存在,我们称这一类蛋白质为功能蛋白.
最初的起始过程都是在细胞质的核糖体上合成,然后通过信号肽分选途径有的进入内质网继续合成,有的在细胞质继续合成.一般分泌蛋白都要通过内质网途径通过高尔基体分泌,而结构蛋白本身有滞留信号不会被分泌,通过细胞内的转运途径到达作用点.