what a good time.是泛泛的说这是“一个”好的时刻,没有特指的含义.
what good time to do sth.这时的time已经是特指了,指干某事的具体时刻.
就好比：
what a good Tom.这是一个好汤姆,意为还有很多汤姆,这只是其中一个.
what good Tom!这是指具体某个汤姆,你我都认识的唯一一个汤姆.
但what a good time to do sth.这样说也没有问题.