细胞液呈微酸性.在研磨时叶肉细胞被破坏,其中的细胞液渗出来.而平常的叶绿素所处的环境是微碱性的,所以叶绿素碰到细胞液有可能会被破坏.所以碳酸钙有中和细胞液酸性、保护叶绿素的作用.