这是一个因果关系的复合句.前因后果.关联词：因此.
从整体上把握住句子结构,然后再分析,分句之成分.
蔬菜 ,主语；
是,谓语；
人体所需多种维生素和矿物质的, 定语；
主要,定语；
来源,宾语
食用一定量的蔬菜水果,主语；
对于抵抗疾病,维持体液酸碱平衡和消化机能运转,保证和增进机体健康,状语；
是必不可少的,谓语.