准确的说氯化钠的浓溶液（超过0.9%）才有防腐作用,因为这是生理盐水的浓度,超过这个浓度,细胞就会脱水死亡.
同样道理蜜饯食品的防腐作用,也是高浓度的糖溶液使细胞脱水死亡而达到防腐的作用.
家里的腌蒜、腌菜、腌咸蛋都是利用高浓度氯化钠的防腐作用的例子.