高山茶主要是指800-1300米海拔种植的茶叶.海拔高度是茶叶的香气形成的关键因素.海拔越高形成的香气物质相对丰富,因此高海拔（高山茶）就是高香茶的代名词.特别是在台湾泛指乌龙茶,铁观音.但准确来说不是某一类茶的称谓是泛指高香茶.