熏煮火腿按照GB/T 20711-2006,火腿肠按照GB/T 20712-2006执行
《熏煮火腿》的标准中,规定了特级、优级和普通级三级,如特级熏煮火腿的蛋白质和淀粉含量分别应为大于等于18％和小于等于2％；普通级熏煮火腿相应为大于等于12％和小于等于6％；《火腿肠》标准中根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级.其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉 ≤8％：普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％.