（1）淀粉是由葡萄糖聚合形成的，因此其单体是葡萄糖；
（2）唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸聚合形成的，因此其单体是氨基酸．
（3）控制合成唾液淀粉酶的基因是由脱氧核苷酸聚合形成的，因此其单体是脱氧核苷酸．
故选：B．