A、碘加热变成了碘的蒸气，改变的是微粒之间的间隔大小，属于物理变化，微粒没有改变，故A错误．
B、空气加压液化分离出氧气，没有新物质生成，属于物理变化，微粒没有改变，故B错误．
C、氢气和氧气混合并点燃产生水，属于化学变化，分子发生了改变，故C正确．
D、酒精与水混合体积小于两者体积之和，说明分子之间有一定的间隔，分子本身没有改变，故D错误．
故选C．