糖色炒甜了的话，可以加入开水然后开大火继续翻炒，待糖色变为浅黄色后关火即可。糖色，一种历史悠久的江南美食，即各类糖、蜜制食品之总称，后来实指蜜饯。

糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于"碳"与"水"聚合，故又称之为碳水化合物。