但谷氨酸钠盐,用于水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”.　谷氨酸钠（C5H8NO4Na）,又叫麸氨酸钠.谷氨酸是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物.
【所以味精是既不属于酸也不属于碱,而是属于盐类物质.】