天然柠檬酸在自然界中分布很广,天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、 菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中.人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的,可分为无水和水合物两种.纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末,无臭,有一种诱人的酸味.工业柠檬酸可通过化学反应或提炼得到.