小麦中含淀粉63-65％、蛋白质7-14％、水分12-13％、粗纤维素1-1.5％.大米的组成是：淀粉65-72％、蛋白质7-9％、水分11-13％、共含碳水化合物75-85％左右.小麦的蛋白质含量比大米高.