假定该学校有100人，则根据学校要求的质量，数学优秀的人数为70，语文优秀的人数为75．
若数学不优秀的30人，恰好在语文优秀的75人当中，则这两门学科都优秀的人数为75-30=45，
则两科都优秀的比例达到最小为45%，
故答案为 45%．