酶的本质是蛋白质,酶促反应速度最快的反应体系温度称酶促反应的最适温度.也就是说,在这个温度下,酶的活性达到最高,此时的反应最快.于是：随着温度从低温开始升温,在达到酶促反应的最适温度之前,反应速率变快；达到最适温度以后,继续升温,可能使酶失去活性或者变性（因为是蛋白质）,反而会降低酶促反应的速率.