很好的提问
应该是做为稳定剂使用 改变体系电荷
三聚磷酸钠 可与 蛋白的Ca 离子结合 使蛋白带负电荷,
从而增加羟基之间的静电作用,防止蛋白聚沉现象
你可与自己查查,我写的不一定正确,我是做肉制品的