判断鸡蛋变质的方法：
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物越多就越新鲜,反之,如果外表越光滑就越不新鲜.
2.将蛋浸在冷水中,如果蛋是：
�A平躺著,就很新鲜.
�B倾斜在水中,这颗蛋已经放了3~5天了.
�C直立在水中,这颗蛋已有10天之久.
�D浮在水面上,这颗蛋已经变质了.
如何保存鸡蛋：
蛋是一种会呼吸的东西.蛋壳上较尖的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方（称为气室）,掌管蛋的「呼吸作用」.所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度.放在冰箱保存时,要把尖端突出的那一边朝下,就像盒装的蛋一样.如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放,蛋会吸走这些气味,不管是煮或者煎,气味都不会散去,保存时要特别注意.
所以要保存在温度低的地方,如冰箱；放在比较干燥的地方,最好密封包装,这样才能把鲜鸡蛋保存较长时间.