酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快.在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳.
酵母菌产生的是酒精,所以用于酿酒.人无氧呼吸才产生乳酸.