是霉菌
一般来说是青霉
霉菌的孢子在面包上滋生的
至于为什么．．．．．不知道你问的为什么是生物还是为什么有霉菌
霉菌本来就是生物
至于为什么是霉菌嘛,
1只有霉菌有能产生淀粉水解酶,可以直接利用淀粉
2面包表面的水分活度很低,只有霉菌可以在其表面生长（0.8左右的水分活度）