句子的意思是：如果数额超过那个数字,则必需以信用证支付.
这是一个should在句首的倒装句,省略了 if,恢复正常语序为：
If the amount should exceed that figure...
在if 虚拟条件从句中,如果从句的谓语动词含有were,had ,could,should,可将这四词提至句首,将连词if 省去,从而构成特殊倒装句型.