物质从液体转变为晶体的过程叫做结晶.每一钟物质都有一定的平衡结晶温度或者成为理论结晶温度.但实际上,液体温度达到理论结晶温度时并不能进行结晶,而必须在它温度以下的某一温度（称为实际开始结晶温度）才开始结晶