interest
表示具体的"兴趣爱好"时,是可数名词,同"hobby"
泛指"浓厚的兴趣"时,是不可数名词,
difference
表示事物间的差别是,是可数的,表示"差额"时不可数
difficulty
表示具体困难的事时可数,泛指艰难险阻时不可数
另外
have difficulty in doing sth这是固定搭配