摄氏温度就是按照在标准大气压下,水的沸点是100度、凝固点为0度制定的.
水的沸点是100℃,水沸腾时会保持一个温度不变是因为：在100℃的时候液态水分子相互之间的结合力就会减弱消失,多余（超过100℃）的热量（能量）只会让水分子由液态转化为气态,不会造成水温升高.
各种物质处于沸点都是这样的状况.利用沸点的差异,可以将不同的物质提取出来、纯化.那为什么气压不同，水的沸点不同呢？气压不同，水由液态转换为气态的能量就不同，即沸点不同。气压越高，水分子脱离液态水的表面越难，需要的能量就越大、沸点越高。