测水分.如果咬碎时,没有响声又粘牙齿,说明水分含量超标.
查虫害.检查时,抓一把捏上几分钟后摊开,可以很快鉴别米内是否有活虫.
辨新陈.陈大米的米粒光泽深暗,透明度差,显得毛糙,不光洁.
看色泽.如果米粒色泽灰暗、有裂纹,是发过热的大米.如果米粒的色泽外观过白、过滑,就有可能是上光的；若呈淡绿,有可能是以人工色素染色.
闻气味.正常的大米,没有异香、异味.新大米有自然清香气,陈大米没有香气.
尝口感.优质大米口感好,气味香,劣质大米则是有霉味或其他气味,口感粗糙.