A、水的总体积变大是因为水分子间隔变大，分子本身大小不变，故此说法错误．
B、水烧开发生的是物理变化，水分子没有发生改变，没有分解成氢分子和氧分子，故此说法错误．
C、水受热后，水分子间间隔变大引起水的体积膨胀，壶盖被顶开，此说法正确．
D、水受热后，分子间隔变大，水分子数目不变，故此说法错误．
故选：C．