1）which.Bartholdi,是整句的插入语.
2） took 是整句的谓语,并没有省略什么!
去掉插入句后,意思是就是：这伟大的雕塑花了10年才完成.中间插入语,是作了Statue的定语,是说了是由Auguste Bartholdi,这人人设计的雕塑.
不明白再问.which....Bartholdi,是定语从句吧？对的，是which引导的定语从句，在此前后加上逗号，就是表示是插入语，如果把逗号去掉，就只是简单的定语从句，用插入语结构是因为让句子结构不臃肿。