A、胡萝卜有颜色，影响实验结果，A错误；
B、马铃薯中含有大量的淀粉，含有脂肪的含量很少，不能用来最为鉴定脂肪的材料，B错误；
C、豆浆中含有丰富的蛋白质，可用来作为鉴定蛋白质的材料，C正确；
D、肝脏中含有大量的蛋白质，不含淀粉，不能用来作为鉴定淀粉的材料，D错误．
故选：C．