乙酸在常温下是一种有强烈刺激性酸味的无色液体. 乙酸的熔点为16.6℃（289.6 K）.沸点117.9℃（391.2 K）.相对密度1.05,闪点39℃,爆炸极限4%～17%（体积）.纯的乙酸在低于熔点时会冻结成冰状晶体,所以无水乙酸又称为冰醋酸. 乙酸易溶于水和乙醇,其水溶液呈弱酸性.乙酸盐也易溶于水.