A、空气中各成分及体积分数为：氮气：78%、氧气：21%、稀有气体：0.94%、二氧化碳0.03%、水蒸气和杂质：0.03%．所以空气中最多的气体是氮气，故A说法正确；
B、空气中含有氮气、氧气等这些属于单质，还含有二氧化碳、水蒸气等这些属于化合物，所以B说法正确；
C、空气的成分是比较固定的，但并不是一成不变的，故C说法错误；
D、空气经常用于化工流程中，起到了很重要的作用，故D说法正确．
故选C．