你是指发酵时间还是陈化时间.发酵时间随温度和酒精度数而定,温度高,时间短,温度高时间长.一般当发酵液的酒精度数达到12度时,发酵液就不能再继续发酵（微生物不能存活）.陈化时间指过滤后装瓶,最少1各月,最长看酒的品种而定.发酵时间一般5-7天，关键是酒精的度数，用酒精计测一下就行，接近12度时，发酵就停止了。