A、合金中至少含有一种金属，故A错误；
B、缺少维生素A易患夜盲症，缺少维生素C易患坏血病，故B错误；
C、中和反应是指酸和碱作用生成盐和水的反应，生成盐和水的反应不一定由酸和碱作用，故生成盐和水的反应不一定是中和反应，故C正确；
D、测定溶液的pH不能用水润湿pH试纸，否则测定的结果不准确，故D错误；
故选C．