干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,脂肪含量在豆类中占首位,出油率达20％；此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质.一斤黄豆中含铁质55毫克,含磷2855毫克.