A、探究温度对酶活性的影响，不可选择过氧化氢溶液为底物，因为过氧化氢在加热的条件下分解也会加快，A错误；
B、若探究淀粉酶的专一性，可选择淀粉酶和麦芽糖酶作为自变量，B正确；
C、斐林试剂检测还原糖需要水浴加热，会改变反应的温度，因此如果究温度对淀粉酶活性的影响，不能选择斐林试剂检测实验结果，C错误；
D、淀粉、蔗糖和淀粉酶来探究酶的专一性，不用碘液检测，因为碘液无法检测蔗糖是否水解，D错误．
故选：B．