A、皮肤受伤后发炎是由细菌引起的，A错误．
B、有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣等皮肤病．脸上长癣是真菌引起的．B正确．
C、夏天的饭菜变馊是其内细菌、真菌的大量生长和繁殖导致的，C错误．
D、死亡的动物尸体腐烂，是细菌、真菌的分解导致的，D错误．
故选：B