答：（1）一瓶开水，倒一部分出来后，瓶内气体的压强大于瓶外的大气压强，瓶内气体膨胀对塞子做功，内能转化为塞子的动能，故塞子蹦起来；
（2）由于瓶内气体在温度降低时，内部的水蒸气发生了液化，而使得瓶内气体变稀薄，故气压减小，对瓶塞产生向瓶内的压力较大，因此很难拔出．