豆芽菜可供食用的部分主要由胚轴发育而来.胚轴是连接根和茎的部分，绿豆芽是下胚轴延长，我们吃的主要是下胚轴。胚根部分有的人在做菜时就将其掐掉了。（有些初中老师对这道的答案给的是：胚根。如果你是初中生，你就答胚根，虽然不对，但由于有的老师不知道这点知识，所以答胚根可以得分。）