蛋白质是高分子化合物,在水中呈胶体.
蛋白质是大分子,外带有水化膜,具有同种电性,因而在水中能形成稳定的胶体.
楼上漏说了
一楼的,蛋白质要沉淀必须去掉水化膜和表面电荷