表面烤糊是上部温度高了,下面是没有熟是下面的温度低了或没有开启开关,一般设置温度是上火180--200,下火160--180,上下火差20度,烤箱的温度需要通过烤几次东西来确定,东西多而厚,温度低一些,少而薄,低定的高一些,烤箱和烤箱的设置温度不一样,糊了,说明温度高了,生的没有熟,说明温度低了,纸杯蛋糕的温度定的高一些,比如上火210,下火190,一般情况下就可以了,
打蛋白放醋的原因是：蛋白是碱性的,PH值达到8左右,蛋白膏最稳定的PH值是5--5.5,蛋白膏打好后与面粉糊再进行搅拌混匀过程中不至于破坏蛋白膏,要不打蛋白就没有什么意义了,不能加多,否则会与加入的苏打或泡打粉等碱性的发泡剂混合后发生氧化还原反应,减弱苏打或泡打粉的作用,使制品彭发困难,
本来要加塔塔粉的,家里没有,塔塔粉可以用白醋或其他的弱酸性的东西来代替了.一般设置温度是上火180--200，下火160--180几分钟啊？？上火180--200，下火160--180，上火温度比下火高20度左右，一般纸杯蛋糕 15--25分钟，纸杯小，量就小，15分钟，纸杯大，时间就长，最多25分钟，如果25分钟没有熟，就说明温度低了，提高温度。打蛋白是技术活，不要小看，这也是关键。