海藻酸钠是应用最广泛的水溶性海藻酸盐.海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换．生成
凝胶.利用这种性质.将海藻酸钠溶液滴人含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球.
将酵母细胞与海藻酸钠溶液混匀后.通过注射器或相似的滴注器将上述混合液滴入CaCl：溶液中．Ca2+从外部扩散进入海藻酸钠与细胞混合液珠内,使海藻酸钠转变为不溶于水的海藻酸钙凝胶,由此将酵母细胞包埋在其中.