蛋白质燃烧后产生水蒸气蒸发了,还有一些气体（如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮）,最后还有一点不可燃烧完全的灰分也就是混合化合物,或者金属元素（如重金属）.这些灰分可用来分析其在蛋白质中的百分含量.