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化学
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蛋白质加浓硝酸变白色
课本上说.蛋白质加入浓硝酸会有白色沉淀,加热沉淀变黄.为什么有白色沉淀.为什么加热变黄.
人气:179 ℃ 时间:2020-04-12 08:16:35
解答
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,则鸡蛋白溶液呈黄色.这是由于蛋白质(含苯环结构)与浓硝酸发生了颜色反应的缘故.
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