真空包装是防止细菌和氧化物使产品变质.但这样保鲜的条件下食品（特别是水果生疏,肉,鱼类等）会降低其口感和新鲜的味道.
所谓充氮,其实是气调包装的一种方式.它是使食品细胞保持一定“睡眠”状态的包装方式,使其保持新鲜而口感不变.
所以两者虽然都有防止氧化的功效,但还是有很大区别的.