蛋白质、糖类、脂肪、维生素是有机物，水和无机盐是无机物，蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、水等都参与细胞的构成，维生素不参与细胞的构成．蛋白质是组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分，因此过度肥胖者的脂肪组织细胞中，含量最多的有机物质是蛋白质．
故选：B