亦瀹茶而非煎茶.余少好攻杂艺,而性尤嗜茶,每阅《茶经》,未尝不三复求之,久之若有所悟.时正伺先君于维扬,因精茶所集也,乃购茶具依法煎之,然后知古人煎茶,为得茶之正味,后人之瀹茗,何异带皮食哀家梨者乎.闲居多暇,撰为一编,用贻同嗜.一择器 器之要者,以铫居首,然最难得佳者.古人用石铫,今不可得,且亦不适用.盖铫以薄为贵,所以速其沸也,石铫必不能薄；今人用铜铫,腥涩难耐,盖铫以洁为主,所以全其味也,铜铫必不能洁；瓷铫又不禁火；而砂铫尚焉.今粤东白泥铫,小口瓮腹极佳.盖口不宜宽,恐泄茶味,北方砂铫,病正坐此,故以白泥铫为茶之上佐.凡用新铫,以饭汁煮一二次,以去土气,愈久愈佳.次则风炉,京师之石灰木小炉,三角,如画上者,最佳.然不可过巨,以烧炭足以供一铫之用者为合宜.次则茗盏,以质厚为良,厚则难冷,今江西有仿郎窑及青田窑者佳.次茶匙,用以量水,瓷者不经久,以椰瓢为之,竹与铜皆不宜.次水罂,约受水二三升者,贮永置炉旁,备酌取,宜有盖.次风扇,以蒲葵为佳,或羽扇,取其多风.