因为4千克面粉和20千克大米，一共用去48元，
所以8千克面粉和40千克大米，一共用去96元，
又因为5千克面粉和40千克大米，一共用去87元，
所以3千克面粉的价钱=96-87=9元，
1千克面粉的价钱=9÷3=3元．
答：面粉每千克3元．
故答案为：3．