水解.
淀粉是一种重要的多糖,是一种相对分子量很大的天然高分子化合物.
生命活动中,淀粉在唾液淀粉酶的催化下,发生水解反应,生成麦芽糖、葡萄糖、糊精等小分子化合物；在口腔中未水解的淀粉将在小肠里胰脏所分泌的淀粉酶作用下,继续水解生成生成麦芽糖、葡萄糖、糊精等小分子化合物.