烹调中还采用降低水分含量和低温贮藏淀粉制品的办法延缓和阻止淀粉的老化.食品工业中将刚刚糊化的淀粉迅速骤冷脱水,或在80℃以上迅速脱水制作方便面、方便粥,这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象.例如：1向淀...